红焖羊肉御膳火锅的制作方法
红焖羊肉御膳火锅主要是采用内蒙古放养的小山羊肉,用十几种美味滋补营养调料,经过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成,味道非常鲜美,郑州李记红焖羊肉的师傅建议并将羊肉骨髓、肉质中的营养成分充分提炼出来,营养非常丰富,更易消化和吸收,具有滋补营养保健功效。
调料:
自制米酱、豆酱各25克、五香粉2克、孜然粉1克、山核桃15克、大蒜、大葱各50克、生姜30克、香菜段4克、色拉油2千克(约耗150克)。
A料:盐2克、味精3克、红曲米5克、冰糖15克
B料:宁夏枸杞、金丝酒枣各5克、人参10克、山野菜根4克、
香料包:八角3个、紫草、茴香、白豆寇各2克、花椒2个、白芷、山奈各3克、香草、香叶各1克,丁香1克,草果2个,桂皮4克
制作方法:
1、先将小山羊排剁成10X2.5厘米的大块,用清水浸泡6小时,使其排出血水和羊膻味,捞出沥水备用。
2、炒锅上火,入色拉油烧热,投入葱、姜、蒜爆香,下羊排大火炒制,再加入香料包、山核桃、米酱、豆酱、五香粉、孜然粉转文火焖制2小时,郑州李记红焖羊肉的师傅谈到然后放入A料,继续用小火煨炖40分钟,待锅内香料变色时,加盖熬制,直至骨酥肉烂。
3、最后放人B料稍煨,撒香菜段装锅即成。文章来源:http://www.zzljys.cn