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河南,郑州餐饮业如何应对疫情?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-02-12  浏览次数:2009
核心提示:建立一个和谐的大家庭式的工作氛围。家给人一种归属感,是一种和协、团结、亲情的象征。只有家的氛围形成,这个企业才是经得起考验的,才是坚不可摧的。堡垒最容易从内部攻破,家是一个内外都攻不破的最顽固的堡垒13073737771
      餐饮从业人员普遍没有较高的学历,思想又较为复杂,所以培训需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题,我们可以把它叫做思想基因改造工程:
第一:自卑感强。受生活环境影响,与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通;
第二:缺乏自信。因为受教育程度较浅,再加上社会就业的压力,很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢  去梦想,最后是因此而失去了时机;
第三:缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己,到企业却受那些条条框框的管制,自然是适应不过来;
第四:缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼,在工作过程中易出现效率低,浪费多等现象;
第五:缺乏系统思考方法。因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因,如果只单纯地从表面上去考虑,不但解决不了问题,反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比如,有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的*毛;拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是,因果之间的发生和变化需要一个时间过程,如果觉察不到,可能会不知不觉地铸成错误。“近墨者黑”,就说明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的时候,不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则,会因此而失去发展机会,甚至是走向歧途;
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第六:缺乏服务意识。饮水思源,顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真实含义,对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付,所以谈不上什么“服务”;
第七: 缺乏团队精神。受市场经济的影响,人们的观念偏向现实化,很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想氛围中,很容易让人感觉到工作的压力。其实,这并不是工作本身难度大,而是人际关系和心灵的问题。针对以上的问题和症状,试行以下管理方案: 作为一名管理员,如果不了解基层情况,那是瞎指挥;作为基层员工,如果没有机会说出内心的真实想法,那表明所在的公司已经处在垂危当中。在一般公司,基层的重要信息经常未被重视,或受压制,以至高层领导制定的一些方案不切合实际,无法产生效用。所以,要让全体员工上下打成一片。
    总结连锁餐饮业的员工管理方法,最主要体现在以下三个方面:
第一,把公司塑造成家
第二,把公司培养成为教育场所
第三,以“顾客满意”为发展战略。文化是明天的经济,企业的生命力来源于内部丰富的管理文化。文化的价值永远超过于现实的经济价值,因为文化是潜在而永恒的。给员工创造一个深邃的文化环境,才可以留住人才;也只有如此,才能让员工全力以赴于开拓和创新。
   还有,可以学习麦当劳的管理模式:
1、注重整体利益。当每一位员工做每一件事情的时候时,都在考虑它会如何影响整个公司的利益。例如:当员工为顾客提供优质的服务后,顾客就会再次光临,不论是在几百里外的其它城市。
2、提倡群策群力:在其他人的帮助下,共同解决问题或提出新的观点。两个人的力量总是强于一个人,整个团队的力量就更强大了。例如:每一名工作伙伴都可以提出使顾客满意的建议。
3、寻求并利用差异与争论,去寻求整体和顾客的利益;各位员工拥有不同的背景和观点。任何员工都可以借鉴他人的经验与建议,特别是在寻求使顾客更满意的新途径时,更会从中得到启迪。
4、通过相互信任和坦率的沟通,去正视问题,解决问题;只有主动地表达不同看法,才能有效地解决问题。提不出问题,也就无法解决问题。只有当每个人都关注问题时,才能解决问题。例如,把你对优质服务障碍的看法分享给大家,就可以使工作伙伴更有效地工作。
5、百分之百地支持决定;注重发挥团队作用,每个员工都可以发表意见并聆听他人的意见,对好的意见和建议团队作出一致的决定,对决定,每一个成员都必须遵循并予以支持。请想象一下,如果在店中,员工就同一问题给顾客不同的答案,会造成什么样的混乱情景。作为团队,在行动开始后,就应像一个整体那样去工作。
  饮业竟争非常激烈而且普遍存着人员流动性较大的问题,给我们餐饮带来诸多的不便,没有稳定的员工队伍,就不能生产出一流的产品。必须建立一支优秀的团队。
1、统一目标,万众一心
例如我们的经营理念就是“一定要将我们的企业经营成来一个‘家’,服务争做第一”。因为只有企业变成一个家的时候,才是最有战斗力的,同时只有最好的服务,促使客人牢牢地记住,企业才会有最旺盛的生命力。每月的月底为下月制定一个营业额的指标,每个服务员多少指标都有明确的数据。这样每位员工在下班的时候都会算一下我今天有没有没完成指标,这样每天员工都会自己岗位上尽心的完成指标时,每个员工都能这样大家努力的方向就一致了。当每月都完成指标时,每个员工都能得到不同的奖励,得到应有的回报。
2、最大的影响力来自我们管理者自身
现代的餐饮业员工有很大一部分是抱着有个好的心境、同时边赚钱边学习这样的心态。所以管理者自身的品德素质、修养魅力尤为重要。A, 做一名员工可以信赖的姐姐、兄长,管理者必须有很好的人品,人格和良好的思想修养,能包容别人,更具体的说应该是包容别人缺点。员工能从管理者身上看到希望。B 教师的作用:员工能从管理者身上学到知识,所以须具有丰富的专业知识和实践工作经验,做员工的良师益友。C 表率作用:以身作则是最有带动性的管理和团结方式。员工的模仿能力是很强,都在看着他们的干部在做什么、在怎么做。故应该严于利己,以饱满的热情全身心的投入到工作中去。D 营造家的氛围,拉近与员工的距离。
3、管理制度“量身定做”坚决执行
制度是管理的基础,并不是越严越好,或者干脆照搬其他餐饮企业的制度。最好的不一定是最适合的,只有最适合才是最好的。因为每个公司都有公司自身不同的历史背景、文化,而且在每企业在不同的发展时期能的制度的要求不一样的。所以,制度要“量身定做”的。要记住的是,任何制度都是管理手段,都是为了保证企业和大多数员工的利益,那么在执行力度上就要相应加大,以确保制度的落实。
4、良好的沟通体系
让员工快乐起来:离开了沟通不存在着管理,现代餐饮管理本质应为通过沟通和激励尽量调动员工的积极性,尽量满足员工的各项合理的需求,最后达到企业与员工的一个双赢。餐饮业属服务性行业,服务是不能事先储存的,是需要现在操作和发挥的。故现场的工作氛围非常重要。调动员工的积极需要有一个良好沟通体系,让员工抛开一切烦恼和忧愁轻装上陈。只有欢乐的员工才会有满意的客人。
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5、弹性的工资,合理的评做
营造良好的工作氛围: 一套有弹性的工资体制,要体现多劳多得,在餐厅内部形成一种良性的竞争。工资是体现员工努力结果的一种表现形式,如果干多干少干好干坏都一样,那整个团队就将是一潭死水,回到了大锅饭的年代。可以多采用一些合理的评估,大比武,评选星级服务员等活动,让员工之间拉开一定的距离,在企业内形成一种良性的相互学习,相互比较,相互比较,相互竞争的工作氛围。注意事项:各种体制和评估的制定有如一个游戏规则,一定要让员工觉得合、公平、好玩、可以实现,同时还要适合企业的现状和发展。
6、营造长远餐厅文化
真正让员工感受到自己的“家”:餐厅文化是一种全体人员共同认可的一种价值观,她具有统一性和长期性。一个企业没有文化就好像一个没有灵魂的人。制度管人只是企业的管理的第一步,人是有血有肉的思想动物,每个人都有着不同的文化制度、历史背景、性格等,靠黑纸白字把每一个有着不同背景的人管好、从某种程度上讲是不可能的,也是不合乎人性的。
 7.餐厅就是家
建立一个和谐的大家庭式的工作氛围。家给人一种归属感,是一种和协、团结、亲情的象征。只有家的氛围形成,这个企业才是经得起考验的,才是坚不可摧的。堡垒最容易从内部攻破,家是一个内外都攻不破的最顽固的
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